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What is Harissa?

ハリッサとは、中東地域の食文化において重要な役割を果たすスパイスペーストです。アリッサとも呼ばれます。

様々なレシピが存在しますが、唐辛子をベースに、にんにく、コリアンダー、クミンなどのスパイスや、レモン汁、オリーブオイルなどが加えられます。​

This is the Harissaにはたまねぎとトマトペーストがふんだんに使われていて、コクと旨味の強い仕上がりになっています。

日本ではまだ馴染みの少ないハリッサですが、エスニックはもちろん和洋中どんな料理とも相性がよく、味にスパイシーさと深みを与えてくれます。

肉・魚・野菜・穀物と様々な食材と相性がよく、毎日の食事はもちろん、BBQなどにもおすすめ​。

料理に加えるだけで、ピリッとした辛みと深いコクがプラスされ、味わいが豊かになります。また、パンに塗ったり、ヨーグルトやマヨネーズと混ぜてディップとしても楽しめます。

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肉料理で特におすすめなのは、羊肉との組み合わせ。

コリアンダーとクミンが羊肉の独特の風味とマッチして、より美味しく召し上がれます。

調理方法はシンプルに、塩コショウでグリルし、ハリッサを添えていただくだけ。

​ひき肉に混ぜ込んで、棒状にまとめてグリルするケバブも手軽に出来るレシピです。ピタパンに挟んだり、クスクスを添えていただくと最高です。お好みでフレッシュなコリアンダー(パクチー・シャンツァイ・香菜)を添えたり、刻んで加えていただくとより香りを楽しめます。

お肉の付け合せ兼ソースとして、チョップドサラダもおすすめ。キュウリやトマト、ブロッコリー、玉ねぎ、水煮のお豆やコーン、好きな野菜を細く刻んで、ヨーグルトと少量のハリッサで合えます。野菜も沢山いただけるレシピです。

魚料理に合わせるときは、比較的脂ののった魚を選んで頂くと良いです。アジやハマチなどが特におすすめ。

ハリッサ、オリーブオイル、レモン汁のソースはそのままお刺身にかけてカルパッチョでも、焼き魚にかけても。

​魚介類のトマトスープに少しだけ入れることで、生臭さを消し、辛味と風味を増すことができます。

This is the Harissaは、ほんの少しでコクと旨味が加わる濃縮された味わいが特徴。

​ソースにも、スープにもちょっとずつ加えて、お好みのお味に仕上げてください。

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This is the Harissaに入っている食材は、美味しいカレーレシピには欠かせないものばかり。

仕上げに加えることで、ぐっと本格的な味わいになります。

お子様と一緒にカレーを頂くとき、もう少し辛いカレーが食べたい!と思われることも多いと思います。そんなときはハリッサで辛味と風味をプラスして。みんなが満足できる食卓になります。


また、ハリッサに含まれるスパイスやにんにくなどの食材にはさまざまな効能があるとされています。

[抗酸化作用]

唐辛子に含まれるカプサイシンやクミン、コリアンダーには、抗酸化作用があり、体内の活性酸素を減らす効果があります。
[疼痛緩和]

唐辛子の辛味成分であるカプサイシンは、痛みを感じる神経の興奮を抑制する効果があり、疼痛を和らげる効果があります。
[血液循環改善]

ハリッサに含まれるスパイスには、血管を拡張させる効果があり、血液循環を改善する効果があります。
[消化促進]

にんにくやクミンには、消化を促進する効果があり、食欲不振や胃腸の不調を改善する効果があるとされています。


ただし、これらの効能は医学的に確立されたものではありませんので、健康上の問題がある場合は医師に相談することをおすすめします。

This is the Harissaを作った吉川倫平氏がオーナーシェフを務めるPignon(ピニョン)は渋谷駅から喧騒を抜けた先、富ヶ谷に抜ける途中のエリア「奥渋」にあるフレンチ・ビストロ。

巧みなスパイス使いが堪能できる人気店です。

フランス料理をベースに、ヨーロッパ、北アフリカ、南米と、シェフが旅した場所からインスピレーションを得たオリジナリティ溢れる料理はワインとの相性を考えた逸品揃い。

 

「自家製メルゲーズ(羊のソーセージ) ハリッサ添え」など、ハリッサを使ったメニューが人気で、This is the Harissaはそのお店の味を自宅でも楽しめるようにと商品化されました。

吉川氏は、ほぼ毎週欠かさず海に入るサーファー。海での繋がりから、This is がパッケージをデザイン。This is the Harissagaが生まれました。 

お店の味をそのままに、保存料・添加物不使用。植物性の食材のみで仕上げたThis is the Harissaで、世界を旅するような食事を是非お楽しみください。​​

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This is the Harissa by Pignon

●名称:唐辛子ペースト
●原材料名:玉ねぎ(国産)、トマトペースト、コリアンダー 、にんにく、レモン果汁、唐辛子、クミンパウダー 、チリパウダー、食塩
●内容量:100g
●賞味期限 (未開封):底面に記載
●保存方法:直射日光 高温多湿を避けて冷暗所で保存してくださ
●販売者:株式会社Pignon 東京都渋谷区 神山町16-3
●製造所: 株式会社アグリスリーブ 千葉県山武郡横芝光町坂田426-1
●栄養成分表示 (100gあたり) ※推定値 エネルギー89kcal たんぱく質3.6g/脂質13g/炭水化物15.7g/食塩相当量21g
※使用上の注意:開封後は冷蔵(10℃以下)で保存し、お早めにお召し上がりください
●お問い合わせ 03-3468-2331

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